E Por Que o Leite Transborda?
Essa “explosão” de líquido e espuma após o leite atingir a fervura é devido à sua composição. Isso porque o líquido é composto basicamente por sais minerais, açúcares, gorduras, proteínas e água.
Dessa forma, à medida que o leite vai fervendo, substâncias como a gordura e proteínas sobem para a superfície, formando uma película resistente.
Mas assim que o líquido atinge seu ponto de ebulição, as bolhas de vapor formadas no fundo da panela tendem a subir, “empurrando” essa película e transbordando da panela
Fonte: https://blog.tudogostoso.com.br
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