Aprenda Como Fazer Paeja, um prato Espanhol e à base de arroz, que se tornou conhecido e popular em todo o mundo. Separamos duas receitas deliciosas para você aproveitar, uma com frutos do mar e outra com ingredientes “caipira”. Experimente!
Como Fazer Paeja Com Frutos do Mar
Ingredientes:
- 3 xícaras de arroz;
- 1 xícara de mariscos lavados e escorridos;
- 1 xícara de carne de lagosta;
- 2 xícaras de anéis de lula;
- 2 xícaras de camarões limpos;
- 2 pimentões vermelhos;
- 1 cebola;
- 2 talos de salsão;
- 2 xícaras de ervilhas;
- 3 cubos de caldo de peixe;
- 3 colheres de açafrão em pó;
- 5 xícaras de água;
- Meia xícara de azeite.
Modo de Preparo:
Coloque o azeite para aquecer em uma panela apropriada para paeja – caso não tenha, pode ser uma outra panela rasa ou frigideira grande. Depois que o azeite esquentar, refogue durante 3 minutos o pimentão vermelho, o salsão e a cebola.
Depois, acrescente os anéis de lula, o camarão, a lagosta e refogue por 5 minutos. Na sequência, retire os frutos do mar da panela e reserve.
Nesta mesma panela, refogue o arroz com o açafrão, adicione o caldo de peixe dissolvido em água, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.
Após o cozimento, espalhe sobre o arroz os frutos do mar, os mariscos, a ervilha tampe e deixe cozinhar mais 10 minutos. Sirva na sequência.
Dica do Chef:
Caso queira, substitua carne de lagosta por carne de peixe branco.
Como Fazer Paeja Caipira
Ingredientes:
- 400 g de arroz parboilizado;
- 250 g de bacon cortado em cubos;
- 500 g de lombo cortado em cubos;
- 3 coxas e sobrecoxas;
- 250 g de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas;
- 250 g de linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas;
- 2 cebolas picadas;
- 1 pimenta vermelha picada;
- 8 dentes de alho esmagados;
- 4 folhas de louro;
- 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar (guarde o caldo do cozimento);
- 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada;
- 1 envelope de tempero próprio para paeja;
- 3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água;
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios;
- 1/2 pimentão verde cortado em cubos médios;
- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos médios;
- 150 g de ervilhas frescas;
- 3 colheres de azeite.
Para Decorar:
- Pimentão vermelho cortado em tiras;
- Cheiro verde picado;
- Ovos cozidos e fatiados;
- Torresmo a gosto.
Modo de Preparo:
Em uma panela apropriada para paeja, ou frigideira grande, coloque o azeite e adicione os seguintes ingredientes:
- Bacon;
- Lombo;
- Coxas e sobrecoxas;
- Linguiça calabresa fresca;
- Linguiça calabresa defumada;
- Cebolas;
- Pimenta vermelha picada;
- Alho.
Após colocar todos esses ingredientes na panela ou frigideira, doure bem todos eles.
Depois de dourados, adicione a costela, 1 litro do caldo do cozimento da costela defumada e o tempero próprio para paeja.
Deixe cozinhar em fogo médio e acrescente aos poucos o caldo de frango – reserve 1 litro para cozinhar o arroz.
Na sequência, coloque os pimentões – verde, amarelo e vermelho – abra um espaço em forma de cruz (+), adicione o arroz, a ervilha, o restante do caldo de frango e deixe cozinhar por 10 minutos.
Depois de cozido, coloque as tiras de pimentão sobre o arroz, abafe com o papel alumínio por 5 minutos, salpique com o cheiro verde, os ovos fatiados, o torresmo e sirva em seguida.
