Picles são realmente deliciosos e você pode comê-los a qualquer hora do dia, mesmo quando está fazendo dieta. Sim! Como sua base é apenas de vegetais, acaba fornecendo pouquíssimas calorias. Portanto, que tal aprender Como Fazer Picles agora mesmo?
Na Preparação do Picles Como os Vegetais Fermentam?
Existe uma grande variedade de maneiras de fermentar os legumes que compõem o picles e não existe uma fórmula válida.
Em suma, o que conseguimos é criar um ambiente seletivo, no qual o trabalho das bactérias acidificantes presentes naturalmente nos vegetais é ativado.
Estes criam ácido lático e outros subprodutos, como dióxido de carbono, álcool e ácido acético.
Esse mesmo ácido lático gera um ambiente inóspito para certos microrganismos nocivos, inibindo o crescimento de bactérias e fungos indesejáveis.
Que Vegetais Fermentam?
Você pode fermentar qualquer tipo de vegetal, dependendo da quantidade de água que possuem, seu grau de maturação e textura.
Recomenda-se começar com vegetais mais duros e fibrosos, com um resultado mais crocante. Com mais experiência, você pode experimentar com os outros.
É possível fermentar um único tipo de vegetal ou criar combinações divertidas. Por exemplo: cebola vermelha com beterraba ou cenoura com aipo e erva-doce.
Você pode começar a preparar seu picles e conservas com:
- Repolho, repolho vermelho;
- Cenoura, beterraba, rabanete;
- Brócolis, couve flor;
- Aipo, batata e erva-doce.
Receitas Práticas e Saborosas de Como Fazer Picles
Como Fazer Picles de Legumes
Ingredientes:
- 300 ml de vinagre de vinho;
- 300 ml de vinagre de maçã;
- 300 ml de vinagre de álcool;
- 20 gramas de sal;
- 15 gramas de açúcar;
- Cebola;
- Pepino;
- Cenoura;
- Folhas de louro;
- Ramos de tomilho;
- Pimenta em grãos.
Modo de preparo:
Lave todos os legumes e corte-os em pequenos cubos. Coloque uma grande quantidade de água em uma caçarola e deixe ferver. Quando levantar fervura, acrescente os legumes e deixe cozinhar por mais ou menos uns 5 minutos.
Após o tempo, retire-os, escorra-os e coloque-os em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e para que não percam sua textura ou cor.
Esterilize os frascos de vidro que você vai usar para Como Fazer Picles bem conservado e ajeite os legumes até que eles preencham ¾ da capacidade do recipiente.
Incorpore folhas de louro, ramos de tomilho e pimenta a gosto. Reserve. Adicione todos os tipos de vinagre, sal e açúcar em uma caçarola. Deixe cozinhar até que comece a ferver e termine de encher os frascos de picles com este líquido. Cubra e reserve.
Dicas Extras de Como Fazer Picles e Conservar Bem
Se você quiser usar um único vinagre, pode fazê-lo, já que não é necessário preparar uma mistura para colocar nesse tipo de conserva.
Consuma os picles caseiros após uma semana de preparação para que os sabores se concentrem e permaneçam saborosos. Lembre-se que para cada quilo de produto (ou seja, legumes) você deve usar 1 litro de vinagre, 15 gramas de açúcar e 20 gramas de sal.
Como Fazer Picles Rápido de Vegetais Variados 100% Vegano
Essa é uma forma rápida e vegana de Como Fazer Picles, especial para acompanhar diversos tipos de pratos.
Ingredientes:
- 1 couve-flor;
- 2 cebolas;
- 2 cenouras;
- 4 astes de aipo;
- 1/2 pepino;
- Vinagre;
- Sal, pimenta e orégano a gosto;
- 1/2 berinjela.
Modo de preparo:
Cozinhe os legumes com um pouco de vinagre. Você pode optar pelo seu tipo preferido, mas o mais indicado é o vinagre de maçã. Em seguida, coe e coloque tudo em frascos, junto com os condimentos, os temperos, completando com vinagre para manter a conservação.
Pode ser consumido em até uma semana se permanecer na geladeira.
Como Fazer Picles de Pimenta e Cebola
Observação: Lembre-se sempre de esterilizar os frascos previamente, além de verificar se suas tampas os deixam hermeticamente fechados.
Ingredientes:
- 12 pimentas vermelhas;
- 12 pimentas verdes;
- 8 cebolas médias;
- 1 litro de vinagre;
- 1 litro de água;
- Sal grosso;
- 2 colheres de açúcar;
- Sementes de mostarda a gosto;
- Grãos de pimenta a gosto;
- Folhas de louro a gosto;
- Raminhos de alecrim a gosto.
Modo de preparo:
Misture a água com o vinagre, adicione sal e açúcar e leve para ferver. Uma vez que entrar em ebulição, adicione a pimenta em grão, a mostarda, o louro e o alecrim. Incorpore os vegetais e cozinhe entre 5 e 8 minutos.
Retire do fogo e coloque as pimentas e as cebolas ainda quentes nos frascos. Preencha os frascos com o líquido, feche-os bem e mantenha na geladeira por até uma semana.
Como Fazer Picles de Cenoura
Essa receita de Como Fazer Picles de cenoura é apropriada para acompanhar qualquer carne e é super fácil de preparar. Confira!
Ingredientes:
- 300 gramas de cenoura;
- 100 gramas de açúcar;
- 400 ml de vinagre;
- 200 ml de água;
- Curry, sal e grãos de pimenta preta.
Modo de preparo:
Descasque e corte as cenouras em fatias finas. Coloque em uma caçarola a água, o açúcar, o vinagre, o curry, alguns grãos de pimenta e sal. Adicione as cenouras e deixe ferver por 45 minutos.
Conserve em frascos esterilizados e na geladeira por aproximadamente uma semana.
Como Fazer Picles De Couve-Flor
Ingredientes:
- 1 couve-flor média;
- 10 grãos de pimenta;
- 5 folhas de louro;
- Vinagre;
- Limão.
Modo de preparo:
Limpe e lave a couve-flor. Ferva junto com o suco do limão para evitar que fique cheirando mal. Corte e adicione tudo em um frasco junto com o restante dos ingredientes. Conserve em geladeira e hermeticamente fechado.
Como Fazer Picles de Legumes Igual ao Industrializado
Ingredientes:
- 500 gramas de legumes distribuídos em cenoura, brócolis, pepino, cebola, pimentão vermelho;
- Folhas de louro a gosto;
- Alho a gosto;
- 300 ml de vinagre de álcool;
- 2 colheres sal;
- 2 colheres de açúcar.
Modo de preparo:
Os legumes que serão usar devem estar bem lavados e fervidos por 15 minutos no vinagre, no sal, no açúcar, juntamente com os temperos.
Depois de ferver, coloque tudo em um esterilizado. Deixe marinar por 30 dias para que os legumes tomem o gosto do vinagre.
Como Fazer Picles Com Azeitonas
Ingredientes:
- 3 pimentões (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo);
- 2 cebolas médias;
- 1 cenoura;
- Azeitonas a gosto;
- 1 colher de sal grosso;
- Vinagre de álcool.
Modo de preparo:
Lave, limpe e escorra os pimentões, as cebolas e as cenouras. Pique-os em fatias de 1/2 centímetro. Coloque em um frasco de vidro junto com as azeitonas alternando as cores (nunca use os frascos com tampas de latão, o vinagre os afeta).
Adicione o sal. Cubra completamente com vinagre, deixando repousar por cerca de dois dias e, se necessário, adicione mais vinagre. Armazene em local escuro e fresco ou na geladeira.
