3º – Filtração:
1. Agora você irá passar a mistura de malte com água (mostagem) por um saco branco duplo, esterilizado com água quente (sacos de açúcar usados para fazer pano de prato).
2. Poderá também utilizar uma panela de fundo falso, colocando água a 76 graus no fundo da panela até começar a sair pelos furos do fundo falso. Se usar esse método filtre inicialmente o primeiro mosto com volume de mais ou menos 11-13 litros e densidade de mais ou menos 1.066 – 16, 14° Plato.
3. Faça cortes em forma de “pizza xadrez” para facilitar a saída do açúcar residual que fica no bolo do bagaço.
4. Adicione os 10 primeiro litros (dos 20) a 76 graus. Faça o procedimento conforme o manual da sua panela de filtração. Esses 10 litros filtrados serão misturados serão misturados com o mosto primário filtrado.
5. Faça o mesmo com os outros 10 litros restantes da panela de 20 litros, adicionando ao restante do mosto filtrado.
6. Se for utilizar o saco branco, depois que filtrar o primeiro mosto deverá colocar os 20 litros de água de uma vez a 76 graus.
7. Misture todo o mosto da panela até obter a densidade de 1.044.
