2º – Mosturação:
1. Adicione lentamente o malte moído na panela com 18 litros de água, assim que chegar aos 68 graus. Vá mexendo com uma colher de polietileno para não formar grumos. Quando terminar de colocar a temperatura deverá ter baixado para 65 graus.
2. Deixe a mistura descansando por 80 minutos com a panela tampada. Continue observando a temperatura. Se baixar para 63 graus aqueça mais um pouco até volte para 65 ou 66 graus.
3. Sempre que precisar reaquecer também deverá mexer para saber exatamente em qual temperatura está. Assim que voltar para a adequada, desligue o fogo.
4. Um pouco antes de chegar aos 80 minutos faça o teste do iodo. Molhe a colher de polietileno na mistura e deixe pingar em um azulejo branco ou prato de porcelana branco. Logo em seguida, pingue 1 gota de iodo 2% em cima. Se ficar amarelo ouro, assim que terminarem os 80 minutos passe para a próxima etapa, aquecendo o mosto (essa mistura feita) até atingir 76 graus.
5. Porém, se ao colocar o iodo e apresentar uma coloração roxa ou diferente do amarelo ouro, deixe mais alguns minutos a 65 graus.
6. Considerando que atingiu a cor esperada aos 80 minutos, ligue o fogo novamente e deixe o mosto chegar a 76 graus durante 5 minutos, mexendo com a colher. A temperatura deverá subir gradativamente, não de uma vez.
7. Se neste momento perceber que ainda existe a cor roxa, precisará interromper o processo e recomeçar, pois pode ter havido falha na moagem ou erro na temperatura.
8. Dando tudo certo, assim que o mosto chegar aos 76 graus deixe descansar por 10 minutos com a panela tampada.
