7º – Maturação no Barril
1. Quando perceber que não estão mais saindo bolhas de gás pela mangueira que colocou no fermentador, interrompa o processo.
2. Esterilize um barril de 20 litros e coloque 100 gramas de açúcar refinado. Usando o sistema de sifão, passe a cerveja fermentada para o barril, fazendo com que a extremidade de saída alcance o fundo do barril, evitando espuma.
3. Encha a mangueira com água para forçar o sistema de sifão. Assim que tiver colocado um pouco de cerveja para dentro do barril, interrompa o fluxo quebrando a mangueira. Agite o barril para diluir o açúcar. Depois continue a encher com cerveja até completar.
4. Feche o barril com o tubo do sifão e mantenha-o em temperatura de 20 a 23 graus por 5 dias. Durante esse tempo vá controlando com um monômetro adaptado na válvula extratora que a pressão atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm².
5. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5 a 8 graus, durante 10 a 15 dias. O barril está pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido.
Veja o que é necessário para iniciar a produção:
